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    1 黄金蛋简介

    黄金蛋简介

      黄金蛋是指在不打破蛋壳的情况下,将蛋清蛋黄在蛋壳内混合均匀,经过水煮后,得到一颗色泽金黄,口感Q滑的金黄色的鸡蛋。

      黄金蛋的蛋白蛋黄完全混合在一起,噎人的蛋黄不再出现,解决了很多孩子不喜欢吃蛋黄的问题,并且让鸡蛋在菜肴的再次加工有了更多的方法,可煎、炒、炖、拌......因此,黄金蛋是一种全新的鸡蛋加工方式。

      黄金蛋作为一种创新鸡蛋食品,不仅营养丰富,而且口感鲜美,比火腿肠、鸡蛋干、肉干等蛋白质食品更合乎人体营养需求,既快捷方便又经济安全。

      中国人口众多,也是一个产蛋大国,历来有吃鸡蛋的习惯,一直以吃鸡蛋作为体弱多病或产后妇女的最佳天然补品,亿万人民都渴望改变传统吃法,改善口感?;平鸬?,一蛋多吃,市场潜力无穷,成本低,原料易购,是一种薄利多销的好产品。

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    2 黄金蛋的做法

    黄金蛋的做法

      1.将卤汁煮开,并续煮约15分钟后熄火,待凉备用。

      2.将蛋放入冷水中浸泡30分钟备用。

      3.煮一锅水(水量要能淹过蛋),沸腾后转小火,加入盐和醋,再将蛋放入锅中,转中火煮7分钟后取出。

      4.将煮好的蛋放入冷水浸泡至凉透,即可剥除蛋壳,放入作法1的卤汁内浸渍、冷藏3天至入味,即可取出食用。

      蛋黄本身比卤蛋黄要嫩的多,看起来还有点流质,并没有完全的凝固。

      这是因为鸡蛋并不完全是靠高温煮熟的,而是靠盐度比较高的卤汁卤熟的,所以吃上去不会干,只会有黏黏香香的感觉。

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    3 黄金蛋的营养价值

    黄金蛋的营养价值

      据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

      一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

      【蛋白质】:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

      【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

      【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化??蒲Ъ颐茄芯糠⑾?,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。

      【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

      【其它微营养素】:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

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    4 黄金蛋的摇法

    黄金蛋的摇法

      “疯狂晃动你手中的鸡蛋,煮熟后你便得到了一个黄金鸡蛋。”当今,网友都在摇一摇,想让生鸡蛋的蛋清和蛋黄充分融合,煮出来的蛋就能整个呈金黄色。不过,想要摇出一个“黄金蛋”却不容易,很多网友表示都摇失败了。

      不过,聪明的国人已经想了办法,利用离心力的原理的黄金蛋制作器可以完美的做出黄金蛋。

      把一个鸡蛋握在手里,疯狂地摇晃,可以让蛋壳里的蛋清和蛋黄充分融合吗?不少网友表示了怀疑,因为很多尝试过的网友都累得胳膊酸疼,却煮出来一个毫无惊喜的鸡蛋。一位网友称:“用丝袜摇了1个小时,煮出来的效果和没摇是一样的。用手摇,用丝袜摇,用啥摇都不好使。”还有一位网友说:“我刚才像调酒师调鸡尾酒那样疯狂摇了十分钟,摇得气都喘不上来了差点坐地上,最后煮熟一看还是清是清黄是黄!”

      记流传在微博上的黄金蛋图片来自一国外网友的博客,他的做法是把鸡蛋裹在丝袜里,向一个方向转动,至少10分钟以上,然后把鸡蛋煮熟扔到凉水里,剥开就行了。微博上用该方法成功摇出黄金蛋的网友还是有的。从他们晒出的照片看,与国外网友的作品差不多。但是能摇出黄金蛋的鸡蛋大部分鸡蛋都不新鲜,因为在鸡蛋中有系带

      不过,即便摇不出黄金蛋,“精明”的中国网友还是有办法做出黄金蛋的,“用电磨打孔(1mm钻头)用针从孔里面刺进去搅拌,再用力摇。最后水煮……”或“先要用针在鸡蛋上扎一个洞,对面开一个大点的洞,然后嘴对着小孔把蛋白蛋清吹出来,搅拌均匀?;鼓芊诺愕髁?,然后再把蛋液灌进去。小孔用牙签尖塞住,大孔向上,用煮蛋器煮。”

      黄金蛋不用摇,直接打出鸡蛋将蛋清蛋白搅拌均匀,在用鸡蛋模器装上打好的蛋液,再放煮蛋器煮。这样一次可以做几个黄金蛋,不用手摇这么累了。

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